Esta é uma receita tradicional na minha família. Desde sempre minha mãe faz esfihas em quase todos os eventos de família. Antigamente a receita era feita com carne moída, mas depois que a Rô e eu viramos vegans minha mãe adaptou a receita e ficou assim!

Vamos começar preparando a massa.

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Ingredientes para a Massa:

- 500g de farinha de trigo (se preferir pode usar metade 250g de farinha integral + 250g de farinha branca)

- 300ml de água morna (esta parte é muito importante, morna igual à temperatura do corpo)

- 100 ml de óleo

- 1 colher de sopa de açúcar

- 1/2 colher de sopa de sal

- 1 envelope de fermento biológico

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Modo de Preparo:

Em um recipiente coloque o açúcar, o fermento e a água morna. Deixe o fermento agir por cerca de 15 minutos.

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Adicione a farinha de trigo, o sal e o óleo.

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Misture e amasse até formar uma massa homogênea.

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Deixe descansar por cerca de 40 minutos. Ela dobrará de volume.

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Enquanto você deixa a massa descansar prepare o recheio.

Ingredientes para o Recheio:

- 2 xícaras de PTS escura e média

- 1/2 cebola

- 2 dentes de alho

- 1 tomate

- suco de 1 limão

- 1 colher de sopa de azeite ou óleo vegetal

- 3 colheres de sopa de vinagre

- tempero à gosto

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Modo de Preparo:

Para hidratar a PTS coloque-a em uma panela com duas colher de vinagre e cubra com água, cozinhe até ferver e deixe descansar por 10 minutos.

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Com o auxílio de uma concha coloquei a PTS hidratada em uma peneira, lave em água corrente e esprema com a mão.

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Misture a PTS hidratada com o azeite, 1 colher de vinagre, o tomate, a cebola e o alho picados. Tempere à gosto.

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Eu temperei com suco de 1 limão, pimenta do reino, 1 colher de sal e 1 colher de salsa desidratada. Mas você também pode usar shoyu, salsinha e cebolinha in natura, cominho, tomilho, etc. Normalmente quando faço uso mais limão, acho que fica uma delícia!

Agora é só montar. Com uma receita dá pra fazer aproximadamente 20 esfihas, com 2 colheres de sopa de recheio por esfiha.

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Para a montagem eu primeiro faço as 20 bolinhas e as abro com um rolo sobre uma superfície enfarinhada.

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Para cada esfiha coloque duas colheres de recheio.

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Essa parte da montagem eu não sei como explicar, por isso tire fotos de todas as partes. Então… é assim ó!

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Coloque sobre uma forma untada com óleo e deixe descansar por 15 minutos.

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Asse até que as esfihas fiquem douradas (cerca de 30 minutos).

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Olha que lindo!

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Prontinho! Só uma dica faça mais de uma receita, principalmente se sua família e amigos forem famintos. Em casa minha mãe sempre faz umas duas ou três receitas. Além disso se sobrar (o que será um milagre) você pode congelá-las e depois aquecê-las na sanduicheira ou no microondas.

Ingredientes:

- 1 manga média

- 1 peneira

- porta picolés

Modo de preparo:

Descasque e corte a manga em pedaços.

Coloque os pedaços de manga no liquidificar e bata até virar um creme homogêneo.

Despeje em uma peneira e mexa com uma espátula ou colher até só sobrar a fibra d manga (fiapos).

Despeje as mangas liquidificadas e sem fiapos em formas de picolé.

Deixe no congelador por 24 horas (mais ou menos). E pronto! Se ficar difícil tirar os picolé da forma, você pode deixá-los de molho em água (temperatura ambiente) por um minutinho e só.

Esta receita é muito fácil e gostosa, além de light.

Ingredientes:

- 2 maçãs

- 1 colher de sopa de mascavo (na verdade é à gosto)

- canela em pó

- Papel manteiga

Modo de preparo:

Corte as maçãs em fatias finas (como mostra a foto).

Distribua as fatias em uma forma coberta com papel manteira.

Asse em fogo alto/médio até que as fatias fiquem curvadas e levemente marrons. Na receita do site yackattack.tumblr.com/post/5218953181/apple-chips diz para deixar de 10-15 minutos, mas o meu forno não é muito bom e deixei de 30-40 minutos. E só…

Ai ai ai… essa receita é maravilhosa! Aprendi a receita do bolo no site  vegetarianocomeoque.com.br, já a calda de chocolate é uma receita da minha irmã (fica uma delícia, bem cremosa).

Ingredientes:

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 1 e 1/4 xícara de açúcar

- 1 xícara de cenoura ralada (se o seu liquidificador for bom você pode só cortar duas cenouras médias em pedaços pequenos)

- 1/2 xícara de suco de laranja

- 1/2 xícara de leite de soja

- 1/4 xícara de óleo (ou qualquer gordura vegetal, às vezes faço com gordura de coco e ficam muito bom)

- pitada de sal

- 1 colher de sopa de fermento químico

Modo de Preparo:

No liquidificador, misture o suco de laranja, o leite de soja, o óleo e a cenoura (nesta ordem, para facilitar o trabalho do liquidificador). Bata até que fique bem misturado. Em um recipiente, misture a farinha e a pitada de sal, despeje o líquido do liquidificador. Mexa até obter uma massa homogênea. Adicione o fermento e mexa novamente. Despeje em uma forma untada e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.

Aprendi a receita desse video:

http://www.youtube.com/watch?v=n_LOmlODejc&feature=player_embedded

Calda de chocolate

Para cobrir o bolo de cenoura eu fiz duas receitas de calda de chocolate.

Ingredientes:

- 2 colheres de gordura vegetal (pode ser margarina)

- 2 colheres de açúcar

- 3 colheres de chocolate em pó (se for usar achocolatado use 5 colheres e não coloque o açúcar, e se for usar cacau em pó use 2 colheres de cacau e 3 colheres de açúcar)

- 3 colheres de leite de vegetal (eu uso de soja)

Modo de Preparo:

Despeje em uma panela. Em fogo brando vá mexendo, deixe ferver até desgrudar do fundo.

Aprendi essa receita na oficina de culinária vegana do Quebra-Cabeça (http://quebracabecaveg.com/oficinas-de-culinaria/).

nham nham nham

ai delícia!!!

Ainda não posso postar a receita porque a Ellen ainda está dando a oficina. Mas assim que ela deixar eu publico aqui!

Pão de queijo é algo que veganos normalmente sentem muita falta. Aquele cheirinho de pão de queijo saindo do forno misturado com o cheiro de café recém passado… uuhhmmmm… delícia!

Encontrei uma receita de pão de queijo no site vegetarianocomeoque.com.br e minha irmã tinham aprendido uma outra receita com os amigos dela de SP. Nenhuma das receitas me agradou muito, em uma delas o pão de queijo ficou muito dura e em outra ficou muito mole. Então resolvi adaptar uma receita na outra e deu certo.

Ingredientes:

- 2 xícaras de polvilho doce

- 1 xícara de polvilho azedo

- 2 xícaras de batata cozida e amassada (normalmente faço com casca, mas pode ser sem)

- sal e ervas à gosto (coloco orégano, pimenta do reino e pimenta calabresa)

- 1/2 xícara de água fervente

- 1/3 xícara de azeite (ou outro óleo vegetal)

- 1 colher de chá de levedo de cerveja (opcional)

- 1 colher de sopa de fermento químico

Modo de preparo:

Em um recipiente misture os polvilhos, o sal e as ervas. Acrescente a água fervente, misture rapidamente e adicione o azeite. Mexa a massa com as mãos até obter uma “farofa”. Adicione as batatas amassadas, misture bem até obter uma massa lisa e homogênea. Adicione o levedo de cerveja e o fermento químico, misture até incorporar na massa.

Unte uma assadeira com óleo. Faça bolinhas pequenas e disponha na assadeira. Asse em forno médio, até que o pão de queijo fique amarelinho.

Passe um café, chame os amigos e pronto!

Ingredientes:

 - 4 xícaras de farinha de trigo

- 2 xícara de açúcar

- 8 colheres de sopa de chocolate em pó (se for usar cacau em pó pode colocar 5 colheres)

- 3 xícaras de leite de soja

- 5 colheres de sopa de óleo

- 3 colheres de sopa de fermento em pó

Modo de Preparo da Massa:

Em uma bacia coloque (peneirando) a farinha de trigo e o chocolate em pó. Misture.

Coloque o leite e o açúcar em uma panela em fogo baixo, misture até dissolver o açúcar. Depois coloque o óleo e o vinagre.

Misture os líquidos com os sólidos. Bata na batedeira se preferir. Por último junte o fermento. A massa ficará bem macia e homogênea. Em uma forma, coloque as forminhas de silicone ou uma assadeira própria para cupcakes e em cima a forminha de papel. Para não grudar muito a massa, eu peneiro um pouco de farinha de trigo em cima da forminha de papel. Em seguida, coloque, com cuidado, a massa. Coloque um pouco mais da metade, se colocar muito, pode transbordar quando assar.

Forno: 180º à 200º

Tempo: 15 à 20 minutos aproximadamente.

Rende: aproximadamente 30 cupcakes.

olha que cupcakes lindos!

Receita do Ganache:

Para ver a receita de ganache clique aqui

Ingredientes do Recheio:

- 1 xícara de Morango

- 1/2 caixinha de Creme de leite de soja

- 2 colheres cheias de açúcar

Modo de Preparo do Recheio:

Corte os morangos, coloque numa panela junto com o açúcar, Deixe ferver. Junte o creme de soja, mexa e deixe ferver por apenas 5 minutos. Deixe esfriar.

Montagem:

Retire o miolo de cada cupcake, com uma colher pequena coloque o recheio. O ganache deverá ser colocado num saquinho com bico de confeiteiro (se não tiveres, pode ser apenas um saquinho plástico com um furo pequeno na ponta), e colocado em cima da massa.

Ingredientes:

- 400 gr de chocolate meio amargo em barra

- 1 e 1/2 caixinha de creme de leite de soja

- 1 colher de chá de essência de rum (opcional)

Modo de Preparo:

Coloque em banho-maria o chocolate picado, quando derreter, junte o creme de soja, misture bem e leve para a geladeira para ele esfriar.

Dica: se for derreter em banho-maria não se esqueça, você precisa de uma panela com água dentro e em cima (mas sem encostar na água) coloque um recipiente de vidro que tampe a panela (sem deixar que o vapor saia), leve ao fogo baixo. A temperatura não pode subir muito. Vai mexendo sempre. (foto abaixo)Se for derreter no microondas, deixe por apenas 30 segundos, retire e mexa, se precisar coloque por mais 30 segundos e por assim adiante. (colocando mais de 30 segundos o chocolate pode queimar).

Hoje em dia eu moro em Floripa mas até pouco tempo atrás eu morava em Timbó, que é uma cidadezinha perto de Blumenau. Lá em Timbó, e aposto que na maioria das cidades pequenas, não tem tofu pra comprar no mercado ou se tem é muito caro. Por isso minha mãe aprendeu essa receita de tofu nesse blog e nos ensinou. Lá vai…

Ingredientes:

- 1 xícara de chá de soja em grãos

- 1,2 litros de água

- 1 colher de sobremesa de sal amargo (sulfato de magnésio)

- 1 molde com furos (pode ser uma peneira, embalagem de margarina ou uma caixinha de leite cortada ao meio e furada nas laterais e no fundo)

- tecido limpo (pode ser um pano de prato branco)

Modo de Preparo:

Lave os grãos de soja e deixe-os de molho de um dia para o outro, cerca de oito horas, em temperatura ambiente. Escorra a água e divida os grãos em duas partes, liquidifique uma parte dos grãos com seis litros de água e despeje em uma panela bem grande, repita com o restante dos grãos e da água e despeje na mesma panela. Cozinhe por cerca de 25 minutos em fogo brando, lembre-se de ficar de olho, porque o volume pode aumentar e pode transbordar.

Coe no tecido sobre uma panela (fica mais fácil se colocar o tecido sobre uma peneira apoiada à panela). O líquido que escorre é o leite de soja, a pasta que fica no tecido é o okará (o okará pode ser usado em outras receitas, como hamburguer de soja, pães ou tortas). Aqueça o leite de soja, mas não deixe ferver. Dissolva o sal amargo em meia xícara de água morna e despeje no leite de soja misturando bem. Deixe em repouso por 25 minutos.

Forre o molde com um tecido e despeje o leite coagulado lentamente. Prense com uma tampa ou algum objeto plano e coloque um peso por cima para drenar bem o soro. Deixe em repouso de 20 a 30 minutos. Quanto mais tempo mais firme ficará o tofu. Guarde em um pote fechado na geladeira. E pronto!
 

Rende aproximadamente 250g.

Ingredientes:

- 250g de tofu

 - 5 colheres de sopa de azeite

 - 1 colher de chá de sal

- 1/2 colher de sopa de levedo de cerveja

- 2 colheres de sopa de suco de limão

- 2 colheres de sopa de polvilho azedo

- 1 colher de extrato de soja sabor natural

- 3/4 de xícara de água

Modo de Preparo:

Bata tudo no liquidificador, se preferir adicione outros temperos (com um pouquinho de açafrão da terra o tofupiry vira vegarella). Despeje em uma panela. Leve ao fogo brando por cerca de três minutos mexendo sempre até dar ponto de requeijão. Quando esfriar guarde em um pote na geladeira. Pode ser utilizado em diversas receitas (pizzas, lasanhas) ou simplesmente consumido como um patê no pão ou biscoito.

Você também pode colocar o tofupiry em um saquinho plático com um furinho para enfeitar a pizza. Fica uma delícia!

Essa pizza é de brócolis, tomate seco, champignon e tofupiry.

E essa é a minha família no dia da pizza!

Ingredientes:

- 125g de PTS grossa (se a PTS que você comprar for muito grande corte em pedaços um pouco menores)

- Tempero à gosto (fica bom com sal, colorífico, orégano, salsinha e cebolinha)

- Óleo para refogar

- 1 cebola e 1 dente de alho

Modo de preparo:

Deixe a PTS de molho em água morna até hidratar por completo. Coloque a PTS em um escorredor e retire o excesso de água espremendo com as mãos.

Em uma frigideira antiaderente coloque um pouco de óleo, refogue a PTS mexendo sempre. Quando a PTS estiver dourada e sequinha coloque-a em outro recipiente.
Na mesma frigideira adicione mais um pouco de óleo e refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione a PTS e os temperos. Mexa bem e pronto.

Farofa

Ingredientes:

- 2 colheres de sopa de gordura vegetal (cheias)

- 1 xícara de açúcar

- 1/2 xícaras de farinha de trigo

- canela à gosto (opcional)

Modo de Prepardo:

Em um recipiente junte todos os ingredientes. Com as mãos, misture todos até formar uma farofa. Reserve.

Massa

Ingredientes:

 - 2 colheres de sopa de gordura vegetal (cheias)

 - 1 xícara de açúcar

 - 1 xícara de leite de soja

 - 2 xícaras de farinha de trigo

 - 1 colher de sopa de fermento químico

 - 1 pitada de sal

Modo de Prepardo:

 

Misture, com as mãos, a gordura vegetal e o açúcar até formar uma “farofa” molhada. Em seguida acrescente o leite de soja e a farinha de trigo, misture bem (por cerca de 2 minutos).

Por último acrescente o fermento e misture.

Ingredientes para a Cobertura:
- 5 ou 6 bananas cortadas em tiras longitudinais
- açúcar e canela à gosto (opcional)

Montagem

Unte uma assadeira (20 x 30 cm) com creme vegetal e farinha de trigo.

Coloque a massa, salpique açúcar e canela, coloque as tiras de banana, salpique canela e coloque a farofa.

Em um forno pré-aquecido em temperatura média/baixa por aproximadamente 35 minutos.

 

E pronto! Agora é só passar um café e chamar os amigos. Essa receita é fácil, simples e rápida, além de ser uma delícia!